图片

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

蝉鸣撕开溽暑，芭蕉叶在炽白日光下卷起绿边。

在空调外机的嗡鸣声中，茶友小刘从檀木茶箱中取出一套素白盖碗。

琉璃公道杯折射出冰裂纹般的光影，天青品茗杯如盛着半汪湖水。

茶案上，摆放着我们家的新品桐木野生红茶《翠野逐风》。

友人踏着热浪推门而入，额角沁着汗珠：“这天气喝红茶？”

小刘唇角微扬，指尖掠过温润茶器：“俗话说的好，以毒攻毒，暑气愈盛，愈需以热制热。”

“你正巧赶上时候了，有口福了。”

图片

“太好了，快展示一下你最近刚学习的红茶冲泡技巧吧！”

“没问题，今天就让你见识下，什么叫教科书级别的红茶冲泡。”

“好耶好耶！”

“但是喝完要收费的哈~”

窗外知了长鸣，仿佛在为这一场关于冲泡红茶的艺术制作开场曲。

其实泡红茶一点都不难！

只要掌握以下这七个步骤，就可以轻松泡出香甜馥郁的红茶茶汤。

图片

图片

《2》

俗话说的好，工欲善其事必先利其器，第一步自然是准备茶具。

一个110毫升的白瓷盖碗，一个玻璃公道杯，还有根据喝茶人数准备的品茗杯。

泡红茶就像导演选角，盖碗、公道杯、品茗杯这“铁三角”缺一不可。

盖碗选白瓷薄胎款，不仅不会吸色吸味，外翻的碗口还不易烫手。

除此之外还能清晰观察茶叶的舒展程度，并且容量110毫升的盖碗，适配大部分的红茶。

挑选玻璃公道杯时，最好选择带鹰嘴的设计，这样倒茶时不容易洒漏。

琥珀色的茶汤在透亮杯身里流转，单单看着就感到治愈。

品茗杯忌用厚重的马克杯，笨重，沉闷，不方便抓握。

选择蛋壳瓷杯最妙，杯壁薄如蝉翼，茶汤触唇瞬间就能感知温度变化。

切记别用紫砂壶泡高香红茶！

紫砂气孔会吸走茶香，尤其像祁门红茶的“似花似蜜似果”三重香，吸一口便少一分。

图片

图片

《3》

第二步是称重投茶，这其中可是大有门道的。

许多人为了图方便、省事，会随心所欲地胡乱抓一把冲泡。

万万不可这样做，泡茶不能一点都不讲究！

投茶多了，茶汤滋味容易过于浓重，少了，又太寡淡了。

所以，请记住以下这个茶水的黄金比例：

5克茶配110毫升的盖碗，这样的比例泡出来的茶汤浓淡才适宜。

称重时，芽茶类红茶，如金骏眉，5克茶叶约铺满盖碗底，像给碗底织了层金丝毯。

条索茶，像祁红香螺，5克茶叶如蜷缩的松针，投进碗里时会沙沙作响，好听极了。

碎茶类，如传统祁红，务必用茶则称重！

因为碎茶容易“虚胖”，看着一小撮实则已经超量。

图片

图片

《4》

第三步是烫壶温杯，温杯如暖场，像跑步前需要热身一般，茶具开始工作前也是要做热身的。

烫壶温杯，不仅能杀菌消毒，还能消除水味，让茶具的温度快速提高。

温杯时注意盖碗要先淋外壁再注内膛，从外到内，循序渐进。

公道杯要像蔡依林《舞娘》中唱的那样“旋转跳跃永不停歇”，方方面面，旋转着浇透。

品茗杯就倒满热水，静待一段时间，让它安静地泡一会温泉。

干茶投入温热的盖碗，盖上盖子，轻轻摇摇，就是俗称的摇香。

打开一般的盖子，就可以闻到馥郁舒爽的甜香。

假如没温杯，那么冷杯子会瞬间吸走茶汤的温度，红茶还没绽放就被“冻僵”，泡出的茶汤自然又薄又涩。

所以，为了泡出好喝的茶汤，温杯这一步还是不要省略为好。

毕竟泡茶的每个步骤都是环环相扣、循序渐进的，没必要偷这一时的懒。

温杯后把热水倒入水盂，如果你会听到“滋啦”一声，那就是茶具在说：“我准备好啦！”

图片

图片

《5》

第四步就可以准备用沸水冲泡了，毕竟只有沸水才可以释放茶叶深层次的养分和鲜甜醇厚的口感。

比如我们家的新品桐木野生红茶《翠野逐风》，沸水冲泡后，丰腴的香气萦绕，有花香、蜜香、还有焦糖香和轻微的桂花香。

茶汤入口，仿佛误入了丰收时的果园，身和心都留在了回甘里，香气馥郁，让人流连忘返。

烧沸水时，水面要是冒起了鱼眼泡，这时候冲茶最给力。

当你用85℃的水温冲泡正山小种时，会发现松烟香仿佛“犹抱琵琶半遮面”的娇羞美人，千呼万唤也唤不出来。

这时不妨换100°C的水温，你会惊奇的发现，沸水一浇下去，所有香气仿佛看到鱼食的小鱼般，纷纷从池底争先恐后地游出来。

沸水冲泡，是无论如何都不会出错的冲泡技巧。

无论是红茶、白茶、还是绿茶，闭眼用沸水冲就完事了，不要去纠结其它的水温。

至于那些认为沸水会烫坏茶叶的言论，当乐子听听就完事了。

请记住，真金不怕火炼，好茶不怕水沸。

图片

图片

《6》

第五步是环壁注水，注水如作画，环壁高冲可以唤醒茶叶沉睡的灵魂。

所谓环壁注水，将烧水壶的壶嘴提至盖碗上方，尽量放低位置，以盖碗内的干茶为中心，均匀打圈环绕。

等到注水的水位线接近碗沿时，就可以收手完成注水。

水流顺着碗沿旋出漩涡，茶叶像在跳华尔兹一般绽开优雅的舞步。

冲泡芽茶时要温柔地画圈，冲泡条索茶时得用水柱冲开它们紧抱的臂弯。

有些视频中对着茶叶中心猛灌的手法，是错误的，千万不要学！

直楞楞的水柱冲击力较大，会把茶击伤，因此首泡的茶汤就容易渗出苦涩味。

当你学会环壁注水的手法时，会发现这不仅仅是一门手艺，更是一门独属于茶叶的艺术。

当你注水时，会看见茶叶在盖碗的水流漩涡里舒展。

金骏眉的芽头缓缓挺立，像水中绽放的金色蒲公英，极具观赏性。

图片

图片

《7》

第六步是快出水，多一秒都会增加茶汤苦涩的风险。

盖碗泡茶切忌闷泡坐杯，前5-6冲都需要快出水，从注水到出茶汤大概要7-8秒。

基本注水结束后就要合盖出汤，不要犹豫，犹豫就会败北。

一旦犹豫，无形中就在进行闷泡，倒出来的茶汤就会苦涩难咽，并且茶汤的香气已经大量挥发掉了，喝起来跟喝中药没什么区别。

这时不如在心中默念《心经》！

从“揭盖注水”到“合盖出汤”，正好默念完“观自在菩萨，行深般若波罗蜜多时，照见五蕴皆空，度一切苦厄。”

如果还是忘了计算出汤时间，那么第二泡时立刻减5秒，可能还能挽回部分的茶味。

并且闷泡出来的茶汤，口感会过于浓重，营养物质的含量容易过高，过度，过强。

普通人的口腔、胃肠、心脏，可能无法承受。

总的来说，好茶不闷泡，好茶不闷泡，好茶不闷泡，重要的事情说三遍！

图片

图片

《8》

最后一步，是要沥干茶汤，沥干如断舍离，一滴不留才专业，不然会影响下一次的冲泡。

沥干茶汤的技巧是：用手腕的力量翻转盖碗，大部分茶汤出尽后，用力甩三下，或者重复动作，重点是要确保茶汤沥干。

沥干后才能保证每次泡出来的茶汤清澈不浑，香气丰富，滋味鲜爽。

留一滴水在碗里，就像把茶叶泡在桑拿房，下一泡准泡出闷味。

关于盖碗的倾斜角度，亲测倾斜75度角是最省力的，拇指扣盖钮，食指压碗沿，茶汤能瀑布般倾泻而出。

除此之外，沥干茶汤后你可能还会收获意外的惊喜。

沥干的盖碗余温会烘出茶香，掀盖的那刻，焦糖香混合着蜜香扑面而来，比任何香薰都治愈。

要掌握沥干茶汤这项技能其实并不难，只要出汤的时候用力抖一抖就行。

不放心的话，可以打开盖子看一眼，如果有残留的水渍，再甩一甩即可。

只要能喝到好喝的茶汤，相信这一定不算什么难事。

图片

图片

《9》

第七泡茶汤倾入冰鉴，琥珀色液体漫出白霜。

友人轻啜：“这红茶茶汤不仅香甜，竟还有一丝凉意！”

暮色中的茶案，盖碗蒸腾着最后一丝热气，与空调冷风在空中缠成螺旋。

其实真正的消暑之道，从不是逃避炎热，而是在滚烫中淬炼出属于自己的清凉方程式。

这七个泡茶步骤不仅只适合用于泡红茶，泡其它茶类也适用。

授人以鱼不如授人以渔，希望各位都能在炎炎夏日泡出那一份让你心满意足的茶汤。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。